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Ecoutez l’émission du vendredi 2 juillet 2010 :

17h30-18h00: Télécharger

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Qu’est ce qu’on déguste fête le début de l’été (enfin arrivé !!!!) et a organisé une sardinade autour de la piscine !

Pas mal la piscine chez QQD, non ? Beaucoup de monde ce jour-là pour notre sardinade…

Quel régal les sardines à la braise !!!

Ca fume un peu, mais bon, rien de vraiment terrible !!!

Retrouvez Laurent ZIMMERMANN dans sa cave “Vins sur 20”
30 bd Didier Rey – 82300 Caussade – Tél. : 05 63 93 04 85

Et Sylvie et Thierry Bolmont – La Ferme De Quyvie – Arnac – 82330 VAREN
Tél : 05.63.65.49.89
http://ferme-de-quyvie.com

A noter : Présentation de plantes aromatiques à Cocci Bio à Ausonne Nord – Montauban le vendredi 14 mai toute le journée !

La recette de la brouillade aux pointes d’asperges…

Eric nous a régalé d’un somptueux foie gras de canard mi-cuit !

Que nous avons poussé avec un Monbazillac 1992… Quel bonheur !!!

Des rillettes de canard, du paté de campagne, et du paté au foie gras : du canard, du cochon, du sel, du poivre, rien d’autre !
Vous retrouverez La Ferme de Mounet sur les marchés du Tarn-et-Garonne (le samedi à Montauban).
Ses poulets et pintades à cuire sont extra !!!
La Ferme de Mounet
82120 Lavit-de-Lomagne
Tél. et Fax : 05 63 94 08 92

En entrée, nous avons dégusté un Vin du Pays des Gaules 2008, Morgon nature de Marcel Lapierre.

Un délicieux Anjou Coteaux de Loire blanc moelleux BIO du Domaine du Fresche
offert par Michel MARTIN, notre ami Maître Primeur, place Lalaque à Montauban.

Gilles Cadamuro nous régale avec des crêmes brulées au foie gras, une de ses spécialités à la Cave Ô Délices.

Publié en 1960 aux USA, ce livre est la narration d’Ernest. Ernest est un hominien, plus tout à fait singe, pas encore Homme. Il est l’un des quatre fils d’Edouard, inventeur génial, ne vivant que pour l’évolution. Edouard est convaincu que l’avenir ne peut être que dans l’homo-sapiens, la maîtrise de la technologie et de la philosophie.
A travers le récit d’Ernest nous voilà plongé, sur une courte période, dans les débuts de l’humanité. La découverte du feu, de l’art, les débuts de la religion, mais aussi les changements de structures de la famille vers le clan puis vers la tribu.

Les dangers d’une évolution non contrôlée sont évoquées également, la perte de contact avec la nature, la sensation de dominer le monde et de ne jamais devoir rendre de compte aux autres espèces.

L’originalité de ce titre c’est de ne pas être un indigeste livre scientifique sur les origines de l’Homme, mais un croustillant morceau d’humour. Les informations données sont justes, mais la présentation est décalée. Les personnages s’expriment avec un langage moderne et très châtié, ils sont conscients de leur condition et des évolutions possibles. Edouard a même une idée générale de l’évolution à venir (« nous devons devenir des sapiens-sapiens »).

Edition en cours : Pocket et Acte Sud

C’est un vin fines bulles de Loire, de cépage Chenin et Chardonnay 2007.
Nous devons cette belle rencontre à Patrick.
Nous parlons au téléphone avec Emmanuel Guérin de la Maison Bouvet-Ladubay, qui nous explique la génèse de ce vin.
Après le festival de Cannes et le Fouquet’s, cette cuvée est dégustée à Qu’est ce qu’on déguste !
Merci Messieurs de Bouvet-Ladubay !

Nous cuisinons ensuite Eric MAURANES, boulanger-pâtissier à Montauban, http://www.mauranes.fr/, qui a utilisé des ingrédients bio pour ses pâtisseries qui sont servies à Lettres d’Automme.
Eric nous apporté quantités de douceurs qu’il réalise, l’AZTEC (gâteau de voyage, noisette-coco et praliné feuilleté), le M (comme Mauranes ou Miammmmmm), la Mauranaise, la Mountalbane,  qui est une des spécialités de la Maison Mauranes à mi chemin entre le cake, le quatre-quart et la brioche, fourrée de fruits confits caramélisés, aux arômes de vanille, rhum et beurre frais.

La Mountalbane

En 2ème partie: Alex LELOUP, chef cuisinier qui vient officier à votre domicile pour que vous puissiez passer du bon temps avec vos invités.
Alex anime également des stages de cuisine pour les enfants.
Vous trouverez toutes les infos sur son site : http://www.alex-chefadomicile.com/

Dans la dernière partie, nous dicuttons avec deux autres chefs à domicile: Bernard GARROTIN, cuisiner mercenaire à Toulouse et Patrice GELBART, du restaurant gastronomique Aux Berges du Cerou dans le Tarn, près de Cordes sur Ciel.

La cuisine de Patrice: terroir très actuel, frais, bio, des saveurs nouvelles avec des légumes oubliés…
Le restaurant Aux Berges du Cerou est ouvert du 1er avril au 31 octobre.
Le reste de l’année, Patrice amène le restaurant chez vous !
Voyez son site, il est très sympa ! http://www.auxbergesducerou.com/

Olivier LONGHI du Journal du Palais intervient pour quelques questions…

Il s’agit d’huitres pochées, marinées dans une sauce à base de verjus…
Il nous faut :
- 6 huitres n°3 ou n°4 par personne (évitez les triploïdes autant que possible…)
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge
- 1 carotte
- 2 échalottes
- 2 gousses d’ail (de Beaumont de Lomagne ou de Lautrec)
- du vinaigre de Xérès ou du verjus (je trouve meilleur avec du verjus…)
- poivre et/ou cayenne

* Ouvrir les huitres et recueillir le jus.
* Filtrez ce jus au chinois et amenez-le à ébulition dans un poêlon en fonte émaillée (pas de métal !!)
* Arrêtez l’ébulition et pochez les huitres 3 minutes (ne faites pas boullir sinon les huitres deviennent caoutchouteuses !)
* Sortez les huitres et réservez
* Réservez également le jus
* Dans ce même poêlon, faire légèrement blondir les échalottes, l’ail et la carotte coupée en petite julienne
- Mouiller avec le verjus (ou le vinaigre de Xérès)
- Laisser refroidir
- Mettre les huitres dans cette préparation
- Poivrez au moulin
S’il manque de sel, rajouter du jus d’huitre
* Laisser mariner quelques heures au frais
Dégustez !
Vous pouvez servir dans les coquilles avec 2 huitres arrosées avec de la marinade.
Sinon, sur toasts de pain de campagne légèrement grillé !
Un régal !!!!!