Une savoureuse manière d’accommoder les huitres !
Il s’agit d’huitres pochées, marinées dans une sauce à base de verjus…
Il nous faut :
- 6 huitres n°3 ou n°4 par personne (évitez les triploïdes autant que possible…)
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge
- 1 carotte
- 2 échalottes
- 2 gousses d’ail (de Beaumont de Lomagne ou de Lautrec)
- du vinaigre de Xérès ou du verjus (je trouve meilleur avec du verjus…)
- poivre et/ou cayenne
* Ouvrir les huitres et recueillir le jus.
* Filtrez ce jus au chinois et amenez-le à ébulition dans un poêlon en fonte émaillée (pas de métal !!)
* Arrêtez l’ébulition et pochez les huitres 3 minutes (ne faites pas boullir sinon les huitres deviennent caoutchouteuses !)
* Sortez les huitres et réservez
* Réservez également le jus
* Dans ce même poêlon, faire légèrement blondir les échalottes, l’ail et la carotte coupée en petite julienne
- Mouiller avec le verjus (ou le vinaigre de Xérès)
- Laisser refroidir
- Mettre les huitres dans cette préparation
- Poivrez au moulin
S’il manque de sel, rajouter du jus d’huitre
* Laisser mariner quelques heures au frais
Dégustez !
Vous pouvez servir dans les coquilles avec 2 huitres arrosées avec de la marinade.
Sinon, sur toasts de pain de campagne légèrement grillé !
Un régal !!!!!
